楓糖可頌(含酥皮作法)

這幾天配偶連休,我讓他從麵包食譜裡頭點早餐,
他翻了翻說：「巧克力麵包。」
我探頭一看,竟然是我失敗過一次的可頌...你還真會選......

去年夏天買了麵包的作業台之後,嘗試做了一次酥皮,
雖然一邊做一邊冷凍,但是室溫實在太高,又沒有開冷氣,
導致奶油外漏,酥皮烤起來並不成功(´Д`；)
剛好現在日本冷得要死,就再接受一次挑戰吧！

酥皮(分兩天共6小時製作)
材料
法國麵包專用粉 250g
砂糖 30g
鹽 5g
脫脂奶粉5g
奶油(室溫) 25g
蛋液 13g
酵母粉 4g
水130g

奶油(冷藏過的) 125g
蛋液 適量
麵粉 適量

第一天製作麵團

(第一天)麵團作法

1. 鍋內放入篩過的麵粉、砂糖、鹽、脫脂奶粉、奶油。
2. 另一個鍋內放入水、酵母,用打蛋器攪拌完後,加入蛋液攪拌均勻。
3. 將2倒入作法1鍋內,以畫圓般攪拌至大約結合在一起後,將麵團放到作業台上。
4. 甩揉麵團約5～7分鐘後,切一小塊確認薄膜(左圖),接著整理成圓形(右圖上),在28℃～30℃的地方,發酵40分鐘～60分鐘(為防止乾燥,可在鍋內塗上一點點油)。
5. 發酵完畢後,將空氣壓出,稍微整型一下麵團至表面光滑(右圖下),用袋子包好,並放置冰箱內15小時～20個小時。

折入奶油流程圖Ａ

折入奶油流程圖B

折入奶油流程圖C

(第二天)折入奶油

1. 作業台和奶油上都撒些麵粉,將奶油用麵包桿敲打至約20cm＊20cm的扁平正方形(Ａ圖左上)。
2. 作業台上撒些麵粉,將第一天的麵團取出(Ａ圖左中)。
3. 雙手壓出麵團裡的空氣後,桿成25cm＊25cm的正方形(Ａ圖左下)。
4. 將作法1的奶油放到麵皮上(Ａ圖右上)。
5. 包覆奶油(Ａ圖右下)。
6. (第一折)麵皮上撒些麵粉,以中間為起點,上下桿成60cm＊20cm的長方形後(B圖上中),麵皮折成三折(B圖上右),用袋子包好放入冷凍庫30分鐘(B圖下左，若奶油沒有外漏情形,可直接進行下一個步驟)。
7. (第二折)麵皮從冷凍室取出,在作業台上撒些麵粉,一樣以中間為起點,上下桿成60cm＊20cm的長方形後(Ｂ圖下右),折成三折,用袋子包好放入冷凍庫30分鐘。
8. (第三折)麵皮從冷凍室取出,在作業台上撒些麵粉,一樣以中間為起點,上下桿成50cm＊20cm的長方形後,折成三折,並用麵包桿壓出一個叉叉,以防麵皮萎縮(圖C)。

成形圖A

成形圖B

酥皮成形(此時的麵皮變得比較難桿,可分兩次作業)

1. 將麵皮從冷凍室取出,作業台和麵皮上撒些麵粉,以中間為起點,首先桿成45cm＊20cm的長方形後,麵皮對折(不要壓),用袋子包好,放入冷凍庫20分鐘。
2. 取出麵皮並攤開,桿成50cm＊22cm左右的長方形(圖A左),對切後再平均切成自己喜歡的大小(圖A右),圖中楓糖可頌的底徑約7cm,巧克力可頌的酥皮約11cm＊10cm。
3. 準備長條巧克力包入酥皮中(沒有條狀巧克力可用板巧克力代替),楓糖可頌的酥皮用雙手掌心由寬至窄滾下,做成牛角型。此時若酥皮太軟,可再將酥皮放到冷凍室中冰20分鐘再成形。
4. 在約32℃左右的地方進行最後發酵,楓糖可頌約60分鐘～80分鐘,巧克力可頌約60分鐘。
5. 發酵結束後,表面塗上蛋液,用預熱230℃的烤箱考約15分鐘即可。楓糖可頌出爐後立即塗上楓糖漿。

巧克力可頌

楓糖可頌

＊此食譜出自やさしいパンの教科書

這道總算是復仇成功(汗)

酥皮雖然手續繁複,但是成就感讓我第二天晚上立刻又做了第二次,

只要完成後切成適當大小冷凍起來,這樣下次要做草莓派、蘋果派、酥皮濃湯等等都很方便！

愛吃就是力量呀(´･ω｀･)