草莓起司舒芙蕾

網誌這種東西,最應該今日事今日畢,
如果抱著日後再補上的心態,靈感沒了,就註定石沈大海了...
還是趕緊交上昨天的草莓起司舒芙蕾食譜吧(；´∀｀)

材料(直徑15cm底部不可拆圓模)
餅乾底
全麥餅乾 50g
無鹽奶油 25g
(餅乾底可換成手指餅乾約10根)

草莓醬
新鮮草莓 20顆
砂糖 25g
水 1大匙
檸檬汁 1大匙

起司蛋糕
奶油起司 200g
雞蛋 2顆
低筋麵粉 15g
A鮮奶油 50ml
A牛奶 20ml
檸檬皮 1/2個
檸檬汁 15ml
砂糖 60g

準備工作
蛋黃和蛋白分開
低筋麵粉過篩
A材料放在一起
餅乾底的奶油隔水加熱融化備用
起司奶油微波1分鐘(500w)
圓膜塗上一層油脂後,剪烤紙貼於內側(需比圓模高)

使用手指餅乾的情況

流程圖A

作法(草莓餅乾底)

1. 餅乾放入塑膠袋裡,用桿麵棍敲碎。
2. 餅乾加入融化的奶油裡並攪拌。
3. 將作法2倒入模型內,隔著保鮮膜壓成餅乾底,完成後放冰箱備用。
4. 鍋內放入草莓醬所有材料,一邊攪拌一邊用中火加熱5分鐘,完成後瀝掉水分,只取草莓鋪於餅乾底上(圖A右下)。

＊作法4的草莓醬可保留,最後淋於蛋糕上。

＊因為草莓不夠,照片中切半使用,用一整顆製作完成後切片,斷面會比較漂亮。

所有材料

流程圖B

流程圖C

作法(蛋糕體)

1. 奶油起司用打蛋器攪拌成糊狀。
2. 加入蛋黃,攪拌均勻。
3. 加入麵粉,攪拌均勻。
4. 加入A材料,攪拌均勻。
5. 檸檬皮削成屑,和檸檬汁一起加入,攪拌均勻。
6. 蛋白放入乾淨的容器中,加入一撮糖,用電動打蛋器打發至泛白有大泡泡,加入一半砂糖,繼續打發至氣泡變得細緻後,加入剩下的砂糖打發,至打蛋器舉起蛋白霜成下垂狀(軟性發泡)為止(圖C左上)。
7. 將作法6蛋白霜的1/3量加入作法5,攪拌均勻。
8. 將作法7反加入作法6剩下的蛋白霜裡,一邊轉動容器,一邊用刮刀由盆底撈起似地,快速攪拌。
9. 將作法8倒入圓膜,並置於另外準備的(烤箱可用)有深度的容器中,裡頭加入熱水(約2cm),用烤箱200℃烤約15分鐘,表面開始上色後,調降溫度160℃烤40～45分鐘即可。

＊用200℃烤完後,如果怕表面烤過焦,可在上面鋪一層鋁箔紙。

＊烤完可放置烤箱幾分鐘再拿出來,以防溫差太大,蛋糕體萎縮嚴重。

＊蛋白也可做乾性打發,但放涼萎縮後,其實高度相差並不大,口感也差不多。

＊完成後冷藏半天至一天即可食用。

＊此食譜為參考網路及「世界一かんたんな手作りお菓子」

草莓醬酸酸甜甜,很是搭配

個人覺得此食譜的蛋糕體還是比較適合搭配手指餅乾底,

只是手指餅乾還要另外製作,有些ㄦ麻煩嘍(∀｀*)