脆皮(菠蘿)泡芙作法

我居然超過一個月沒有更新網誌了!!
到底在假忙什麼(抱頭)
雖然配偶最近不在家,沒人幫忙消耗麵包、甜點,
還是不減我對吃的熱情,先來個笑想很久的脆皮泡芙再說!

菠蘿皮材料(直徑6、7cm 約做12個)
無鹽奶油 50
砂糖 40
低筋麵粉 50
杏仁片 適量

泡芙材料
A無鹽奶油 40g
A水 85ml
A鹽巴 1搓
低筋麵粉 50g
雞蛋 2顆

內餡
卡士達醬　2份
動物性鮮奶油　140ml

準備工作

• 麵粉過篩
• 將奶油放置室溫軟化
• 雞蛋打散
• 製作卡士達醬放置冰箱備用(請參考連結)
• 烤箱預熱200度

菠蘿皮製作

泡芙製作

作法

1. 製作菠蘿皮。砂糖和軟化的奶油一起用打蛋器攪拌均勻,接著加入麵粉用刮刀攪拌至無粉狀後,倒到保鮮膜上壓成15＊22的長方形,並在表面撒上杏仁片,放到冷凍庫備用。
2. 將A放進鍋中,加熱至沸騰後一口氣倒進麵粉,用刮勺攪拌均勻,看到鍋底有薄膜即可關火。
3. 蛋液分數次加入作法2,用刮勺攪拌至撈起麵糊會緩慢落下,殘留在刮勺上的麵糊成倒平等三角形即可,此時就算蛋液還有剩下也不要繼續加了。
4. 將作法3放入擠花袋,擠在烤盤上,直徑約4.5cm。
5. 作法1從冷凍庫取出,用壓模壓出直徑約5cm的圓形放在麵糊上,烤箱200度烤10分鐘後,降到180度繼續烤20分鐘,烤完後繼續放在烤箱內5～10分鐘。
6. 做好的卡士達醬使用之前攪拌均勻後和打發至8分的鮮奶油混合,放入擠花袋。
7. 將內餡擠入泡芙裡即可。

＊作法2不要加熱過度,攪拌均勻並鍋底有薄膜即可。

＊烤泡芙的時候請勿中途打開烤箱。

依喜好撒上糖粉

唉,琉加怎麼不快點長大幫忙吃,

12個是要肥死誰(惱)