菠菜奶油餐包

奶油餐包又來了: )

一回日本就火力全開,採買了烘培道具和一堆粉類,菠菜粉、南瓜粉、紫芋粉通通帶回家(撒花

上次做的原味奶油餐包,是參考了麵包機的食譜簡易製作,
為了不讓揉麵技巧生疏掉,本篇使用麵包食譜,手揉製作。

菠菜奶油餐包
材料(約12個)

高筋麵粉(SUPER KING) 175g
菠菜粉 25g
低筋麵粉 50g
砂糖 25g
鹽 4g
脫脂奶粉 10g
奶油(室溫) 40g
全蛋 40g
乾酵母 4g
水 130g
裝飾用蛋液、發酵用油脂 適量

製作麵團圖Ａ

製作麵團圖Ｂ

製作麵團

1. 將奶油以外的材料放進盆裡,(圖Ａ左上)。
2. 以畫圓方式攪拌至生料結合在一團後,倒到作業台上。
3. 用手腕將生料上下推開,推開至全體生料軟硬度均勻,沒有結塊後,試著甩打麵團(可參考Carol的麵團手工揉製影片)。圖Ａ右上為揉3分鐘後麵團呈現的模樣,左下為10分鐘後的模樣。
   若麵團無法順利甩出去,慢慢加一點水,一樣推開至麵團軟硬度均勻再試著甩打,重複此動作直至麵團表面光滑,柔軟度似耳垂的程度,切一小塊確認薄膜(圖Ａ右下)。此流程約15分鐘。
4. 麵團中加入奶油包起(圖Ｂ左上),用雙手手腕推開(Ｂ圖右上),推開至全體生料軟硬度均勻,沒有結塊後,甩打麵團至可以撐出薄膜為止(圖Ｂ左中)。麵團以1～2秒甩一次的速度,此流程約10～15分鐘。完成後麵團的溫度約為26～28℃(今天有點ㄦ高)。
5. 盆內塗上油脂以防乾燥,放入麵團,在約28～30℃的地方發酵50分鐘(今天用麵包機發酵)。

分割麵團

分割-休息

1. 取出麵團,先切成漩渦狀後,平均分割成12等分。
2. (不沾麵粉)在作業台上將麵團搓圓。
3. 蓋上塑膠袋或擰乾的濕毛巾休息15分鐘。

成型圖Ａ

成型圖Ｂ

成型-2次發酵

1. 作業台上撒些高筋麵粉,麵團用手掌壓扁後,翻面,麵團由上往中間折,用手掌按壓,另一邊也往中間折,按壓後再對折,用手掌壓緊接縫,雙手滾成水滴形(圖Ａ右下)。
2. 接縫處朝上,一手用桿麵棍從2/3的地方往上桿平,另一手往下拉,總長約21cm。
3. 由寬的地方先折一次當軸心,再往下滾成麵包卷,結束的地方捏緊(圖Ｂ左下)。
4. 在約35℃的地方發酵60分鐘(注意發酵過度表面會長皺紋)。

發酵完圖

進烤箱

1. 發酵至2倍大,變成胖菠菜後,烤箱210℃烤10～12分鐘即可。

菠菜奶油餐包

＊沒有菠菜粉的人可以將川燙過的菠菜擰乾一些,剁碎或打成泥使用。

我真的好喜歡現在使用的木製揉麵作業台,在擁有它之前,都在抹布擦過千萬次的流理台上揉麵團,

現在想起來那根本是細菌麵團,有夠胎哥(吐

工欲善其事,必先利其器呀！

這兩天和朋友討論麵粉種類的時候,不經意找到一家網路烘培商店((烘培木作坊)),

裡頭有不少日清的麵粉,價格又不貴,有需要的話可以去逛逛喔！