日本甜酒釀「甘酒」作法

每年新年去神社拜拜,或者帶朋友到高山飛騨旅行,

一定會看到甘酒的攤販,而我都會忍不住來一杯,暖暖身子。
甘酒是由穀類發酵而成,發酵時穀類中的碳水化合物轉化成天然的糖分,

所以甘酒即使很甜,裡頭卻無酒也無糖。

日本從江戶時代就開始飲用甘酒,其功效有滋補強身、增加好膽固醇、幫助消化、預防老化癡呆及肥胖、美肌、美白等不勝枚舉,

日本人把它說成「飲品點滴」,幾乎是神效的飲料！
除了甘酒,米麴和食鹽做成的「鹽麴」這幾年在日本大紅特紅,
加在料理裡不但營養、提味,拿來醃肉還可以使肉更柔軟、好吃,
而且只要買來米麴,任何人都可以在家簡單地製作鹽麴喔！

甘酒材料
白飯 3杯(約6碗)
米麴 500g
50～60℃開水 400ml

製作過程

作法

1. 白飯需煮得比平常軟些。
2. 白飯稍微放涼後加入米麴、開水,攪拌均勻。
3. 把鍋子放回電子鍋,開啟保溫功能,可以使用料理溫度計觀察其溫度,製作過程需保持在50～60℃,注意高於60℃、30分鐘以上會發酵失敗。若無溫度計,白飯煮好需放涼30分鐘以上再加入米麴。
4. 每隔6小時左右攪拌一次,需發酵整整24小時(右上為成品)。
5. 飲用時200ml水裡加入2～3大匙(可視喜愛甜度加減水量),稍微加熱(不滾燙)即可。

在此提供台灣可買到米麴的食品行資訊

• 益昌化工網站 益良實品原料行 (Facebook)

詢問結果：乾燥粗片米麴,一包公斤裝450元,採貨到付款方式,訂購請連結至FB私信,

或到公司網址右上角聯絡信箱留下收件者、電話、地址、品項及數量即可。